Caractérisation phénotypique et biochimique de la flore bactérienne République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique Université de Larbi Tébessi - Tébessa - Faculté des Sciences Exactes et des Sciences de la Nature et de la Vie Département : Biologie Appliquée MEMOIRE DE MASTER Domaine : Sciences de la Nature et de la Vie Filière : microbiologie Option : Microbiologie appliquée Thème Thème : Présenté par : Devant le jury : MCB Université de Larbi Tébessi MAA Université de Larbi Tébessi MAA Université de Larbi Tébessi Date de soutenance : 26 – 05 – 2018 Note :………… / Mention :………… Caractérisation phénotypique et biochimique de la flore bactérienne du lait cru de vache consommée dans la wilaya de Tébessa

Abstract

Le lait cru de vache est un aliment consommé sans aucun traitement dans la plupart despays africains notamment l'Algérie. En rue d'apprécier les risques microbiologiques liés à laconsommation de cet aliment, nous avons conduit, de février à avril 2018, une étude sur la caractérisation phénotypiques et biochimiques de la flore bactériennes de lait cru de vache consommée dans quelque régions dans la wilaya de Tébessa. Les résultats des analyses physico-chimiques du lait cru de vacheindiquent que lesparamètres étudiés (Température, pH, conductivité) sont conformes aux normes AFNOR, 2001. Les trois échantillons du lait cru de vache analysé sont de qualités satisfaisantes d'après les valeurs des germes retrouvés notamment la flore aérobie mésophile totale (141x103 ufc/ml) de l’échantillon de la région de Bekkeria, de (33x103 ufc/ml) de l’échantillon Hammamet ,et de (184x103ufc/ml)de l’échantillon de Elmalabiode , ainsi que les coliformes totaux qui ont des valeurs acceptables ne dépassent pas les normes algériennes (J.O.R.A2017) .Alors que Salmonella spp ,les clostridiumsSulfito-réducteurs, les streptocoque fécaux et les coliformes fécaux sont totalement absents dans les échantillons du lait cru de vache analysé. Ces résultats témoignent lerespect des règles de bonnes pratiques d'hygiène auniveau de la traite, et de la vente du lait. Le lait de vacheconsommé cru ne présente pas un risque sanitaire sérieux pour la population de la région de Tébessa, en particulier à Bakkeria, Hamammet, et Elmalabiode .