Contribution à l’étude de la microflore d’Elklila

Abstract

A partir du lait cru de vache ,de brebis et de chèvre et de chamelle, plusieurs types de fromages traditionnel font partie de l’alimentation dans différentes régions d’Algérie .El‘klila un fromage traditionnel est utilisée entre autre comme ferment pour accélérer la coagulation du lait. Cependant et afin de prissiez les microflores d’el klila,nous nous sommes orientés vers l’étude de la microflore. Quatre échantillons ont été prélevés à partir de plusieurs région du wilaya de Tébessa, L’étude de la microflore a été réalisées par l’isolement de différents microorganismes en utilisant des milieux de culture sélectifs et leurs caractérisation a été réalisées par des tests phénotypique et biochimique, et l’études de la sensibibilité aux antibiotiques, aussi La recherche des propriétés inhibitrices des bactéries lactiques. Les résultats montre la présence des staphylocoques dans tout les échantillons du el’klila dont 64% des souches sont des Staphylococcus aureus et 36% des souches staphylocoques à coagulasse négative (SCN) . L’analyse des espèces des souches d’entérobactéries isolées, a montré une prédominance d’Enterobactercloacae (73%), suivie de Hafinia alvei (9 %) nous avons trouvée une souche de flavimonasoryzihabitans(9 %) etune souche deVibriofluvialis(9 %),en plus la présence de 11 souches desPseudomonas et on notée la présence la flore fongique(levures et moisissures).aussi a été remarque quant l’identification des bactérie lactique une diversité microbienne 61% lactobacille,17% des genre Leuconostoc, 11% des souche sont des du genre lactoccus et 5% des souche sont des du genre Streptococcussp ,et 6 % Enterococcusfaecium. Les bactéries lactiques isolées montrent une activité antagoniste vis-à-vis des bactéries indicatrices ,cette activités est due aux plusieurs facteurs : acidité, peroxyde d’hydrogène et bactériocines. La mise en évidence de la sensibilité ou la résistance de certaines bactéries identifiée parmi l’ensemble a faite appel àdeux gammes d’antibiotique choisies pour les Gram + et les Gram-. Nous pouvons conclure que les produits traditionnel laitiers comme el’klila sont un milieu favorable pour le développement des différents microorganismes