Isolement des Entérobactéries à partir des aliments de Fast-food dans la ville de TEBESSA

Abstract

Cette étude a porté sur l’isolement des entérobactéries à partir de différentes variétés d’aliments servis en restauration rapide, dans la ville de Tébessa. À partir de 12 échantillons, prélevés dans différents établissements de fast-food, on a pu collecter 70 isolats de bacilles à Gram négatif, parmi lesquels, 47 obtenus sur gélose Mac Conkey et 23 sur gélose Salmonella-Shigella. En se basant sur les caractères culturaux et morphologiques, la plupart des isolats ont été rapprochés aux coliformes présentés par les genres : Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Serratia, et Klebsiella. Ces résultats indiquent les mauvaises conditions de préparation et le non-respect des règles d’hygiène par les manipulateurs. En outre, plusieurs isolats ont été suspectés d’être des entérobactéries pathogènes : Salmonella, Shigella et Yersinia, ce qui peut poser des risques sanitaires aux consommateurs. Notre étude montré que les aliments fast-food commercialisés à Tébessa sont contaminés par des entérobactéries, ce qui reflète un manque d’hygiène générale au cours des différentes étapes de préparation, dès la matière première jusqu’ au moment de servir.