Effet des composés phénolique des plantes aromatique sur la préservation de la qualité hygiénique de la viande de chèvre des zones arides.

Abstract

Cette étude consiste d’avoir l’effet des composes phénoliques sur de la qualité hygiénique de viandes des chèvres. C’est pour cela nous avons choisis deux région différant, la région de Biskra (riche en plante aromatique et médicinale) et la région de Oum El-Bouaghi. Notre étude porte deux volets : une enquête sur le comportement alimentaire de chèvres et les méthodes d’élevage auprès de 60 éleveurs au niveau des zones arides de l’Est d’Algérie « région de Biskra » et par la suite, une étude expérimentale comparative comporte la qualité hygiénique, sur quatre échantillons de viandes des chèvres mises sur le marché de la ville de «Djemorah » wilaya de Biskra et la ville « d’Oum ElBouaghi». Les résultats de l’enquête indiquent les différentes races locales et étrangères existent dans la wilaya de Biskra et leurs mode de pâturage est basé principalement sur les plantes aromatiques.Les plants aromatiques et médicinales les plus abondantes et les plus consommés par les chevres dans la zone étudiée : Chih « Artemisiaherb-alba Asso. », Iklil « Rosmarinusofiicinalis », T’goufeth « Artemisiacampestris L. », M’zouchen « Thymus algeriensis L. ». Les plantes médicinale étudiés, contiennent des polyphénols mais avec des quantités différentes. La plus forte teneur en composés polyphénoliques totaux a été constatée dans l'extrait de la plante M’zouchen « Thymus algeriensis L. », et la plus faible chez la plante Chih « Artemisia herb-alba Asso. »; ces teneurs sont équivalentes respectivement à 39.3 ± 1.22 et 7.24 ± 0.18 mg EAG / g d’extrait sec de la plante. Alors que, les plantes T’goufeth « Artemisia campestris L. » et M’zouchen « Thymus algeriensis L. présntent une teneur moyenne en composés polyphénoliques totaux, par rapport aux première plantes, respectivement : 18.0 ± 0.77 et 14.19 ± 0.28 mg EAG / g d’extrait sec de la plante. La qualité hygiénique de viande de chèvre de Biskra présente une bonne que la qualité hygiénique que celle d’Oum El-Bouaghi. Les coliformes totaux présentent un peut de multiplication microbienne dans les échantillons de « Djemorah » que celles des échantillons d’Oum El-Bouaghi qui présentent plus de multiplication microbienne. Les sulfito-réducteurs sont absentés dans tous les échantillons de viande analysés sauf pour le deuxième échantillon de Oum El-Boughi où nous avons marqués la présence de sulfuto-réducteurs dans la troisième semaine de l’ordre de 1 UFC/ gramme. Ces résultats différents dus au régime alimentaire qui est riche en plantes aromatiques et médicinales, et d’autres facteurs de contamination au cours de manipulation ou à l’abattage. Le test de l’activité antibactérienne sur la souche microbienne E. coli testées, a montré une sensibilité de la souche vis-à-vis tous les extraits phénoliques des quatre plante mais avec des effets Conclusion différente. L'extrait phénoliques de la plante M’zouchen « Thymus algeriensis L. » présente un effet plus marqué par rapport aux autres extraits testés, avec un maximum de zone d’inhibition. Cette étude ce n’est qu’un début, qui nous a permis de connaitre la comparaison entre les deux qualités de viande de chèvre de Biskra et Oum El-Bouaghi sur le plan de qualité hygiénique; nous espérons que d’autres études approfondiess’effectueraient sur : - Caractérisation des composés phénoliques de viande de chèvre - Caractérisation des acides gras saturés et insaturés de viande de chèvre - Analyses organoleptiques: tendreté, jutosité, flaveur et couleur ; - Etude sur l’utilisation de viande de chèvre dans le traitement de certaines maladies comme l’hépatite et le diabète et les maladies cardiaux vasculaires.