Contribution à l’étude de l’activité antioxydante d’un sous-produit alimentaire : Feuilles de vigne

Abstract

Les objectifs de ce travail ont été le dosage des polyphénols totaux, la mesure de l'activité antioxydante des extraits aqueux et éthanoliques des cinq variétés (quatre d’origine italienne et une algérienne) des feuilles de vigne. La teneur phénolique totale a été déterminée avec le dosage de Folin-Ciocalteu. Les activités antioxydantes ont été mesurées par deux techniques (la spectroscopie de résonance paramagnétique par électron EPR et le piegeage des radicaux libres DPPH). La teneur en polyphénol totaux varie entre 11.63 - 19.85 mg EAG /g MS dans les extraits aqueux, et entre 27.51 - 40.44 mg EAG /g MS dans les extraits éthanoliques. Nous avons conclu qu’il existe une corrélation étroite entre le solvant d’extraction utilisé et les rendements d’extraction obtenus ; ou l’éthanol enregistre le meilleur rendement d’extraction par rapport a l’eau (a concentration 60% Éthanol / 40% eau ; température de 40 °C et pression de 1500 PSI) et aussi une corrélation étroite entre le solvant d’extraction utilisé et les teneurs en polyphénols totaux obtenues ; ou l’éthanol enregistre la meilleure teneur en polyphénols totaux en comparaison avec l’eau. Nos résultats obtenus dans cette étude ont montrés que l’IC50 des radicaux hydroxyles par les extraits aqueux et les extraits éthanoliques varient entre 0.52 - 0.81 mg/ml et 0.27 - 0.83 mg/ml respectivement. Alors que l’IC50 DPPH des extraits aqueux et éthanoliques varie entre 0.11 - 0.43 mg/ml et 0.07 - 0.39 mg/ml respectivement. Les méthodes de l’activité antioxydante montrent que tous les extraits des plantes étudiées présentent des propriétés antioxydantes à différents niveaux, et qu’il n’existe pas une corrélation entre le solvant d’extraction utilisé et les pourcentages d’inhibition des radicaux hydroxyles obtenus et que ceux derniers changent selon la variété utilisée. En outre ; nous avons conclure qu’il n’existe pas une corrélation entre le solvant d’extraction utilisé et les pourcentages d’inhibition des radicaux DPPH obtenus et que ceux derniers dépendent seulement de la variété utilisée ; où les variétés ont enregistré le même ordre de classement concernant les pourcentages d’inhibition des radicaux DPPH dans le cas des extraits aqueux et éthanoliques.