Enquête sur l'état hygiénique général des cafétérias dans la région de Tébessa.

Abstract

Dans les restaurations collectives, cafétérias en particulier, l’application des règles d’hygiène reste un problème délicat. La présente étude avait comme objectif de mener une enquête sur les pratiques d’hygiène au sein des cafétérias au niveau de la région de Tébessa, les périodes et les méthodes de nettoyage des réservoirs, l'origine de matière des ustensiles utilisés, ainsi si les ustensiles en plastique ont déjà réutilisé ou bien non et l'état de santé et l'hygiène des serveurs. Nous avons effectué 60 questionnaires concernant des différentes cafétérias au niveau de la région de Tébessa. Les résultats obtenus ont révélé que les cafétérias ciblées portent plusieurs types de registre de commerce : cafétérias, Fast-food et Salons de Thé ; presque la majorité des cafeterias utilisent des ustensiles enmatière plastique recyclé. Le nettoyage des réservoirs ou bien bâches à eau est varié généralement entre un mois et une année. L’eau, des réservoirs ou bien bâches à eau, est utilisé pour la préparation des produits des cafétérias (café, thé, tisane, etc.) et ainsi pour le nettoyage des ustensiles (bol, Goblet, cuillère et verre) et des locaux avec les détergents (lessives, eau de javel, pastille de chlore). La plupart des cafétérias ciblées possédant des sanitaires mais certaines sont soit fermé ou bien ne contient pas de l'eau ni des détergents et tout ça ce qui fait que les risques pour les consommateurs restent présents, sans toutefois être alarmants. La plupart des serveurs ne respectent pas les règles d’hygiènes, ne contient aucuns dossiers médicaux et ne suivent des contrôles médicaux périodique chez les médecins. L’hygiène de travail repose également sur des comportements individuels (lavage des mains, nutrition, hydratation, sommeil) afin d’éviter des maladies d’origines bactérienne tels que les intoxications alimentaires au cours de la production ou la distribution des denrées au niveau des cafétérias.