Identification des bactéries isolées à partir des aliments d’origine animal

Abstract

Le lait et la viande sont considérés comme des aliments de base dans l’alimentation des êtres humains. Cependant, ils peuvent être responsables de plusieurs maladies d’origine alimentaire. L’objectif de ce travail est l’identification des bactéries isolées des aliments d’origine animale. Il a porté sur 31 échantillons de lait cru, 8 échantillons de viande rouge et 8 échantillons de viande blanche collectés de la ville de Tébessa. Le prélèvement de ces échantillons, l’isolement et l’identification des bactéries ont été réalisés selon les méthodes microbiologiques usuelles. Les résultats obtenues ont assuré la dominance des Entérobactéries dans le lait par 52,38%. Les Staphylococcus sont présent par 26,20% . la présence des streptococcus par 19,05%. Et un pourcentage bas des Moraxellaceae 2,38%. Dans la viande rouge la dominance a été pour les Staphylococcus par 38,46% , suivi par les Bacillaceae 23,07% , les Moraxellaceae 23,07% , et les Entérobatéries par 15,38% . la viande blanche contient 75% des Entérobactéries et 25% des streptocoques. Le respect des bons conditions d’hygiènes dans toutes les étapes de préparation de ces aliments réduit possibilités d’avoir des maladies d’origine alimentaire.