Enquête sur l’utilisation des plantes aromatiques dans les habitudes alimentaires dans la région de Tébessa

Abstract

La région de Tébessa se caractérise par sa richesse et sa grande diversité en plantes aromatiques. Ces dernières possèdent un grand potentiel quantitatif et qualitatif des molécules bioactives naturelles avec des propriétés antioxydantes et des propriétés aromatisantes. Les objectifs de la présente étude se focalisent autour de l’utilisation de ces plantes aromatiques par les habitants dans leurs habitudes et traditions. Pour atteindre ces objectifs, nous avons réalisé une enquête ethnobotanique auprès de 90 personnes pour collecter le maximum d’information sur les plantes aromatiques, leurs importances et leurs utilisations par la population dans trois régions du Nord de la wilaya de Tébessa, « El Aouinet, Morsott et Boukhathra ». Les résultats obtenus ont révélé qu’il existe 44 plantes aromatiques. Ces dernière sont récoltées et séchées à l’abri du soleil puis conserver pour une utilisation ultérieure. A travers les résultats, la population de la région ciblée utilise les plantes aromatiques dans leur habitude alimentaire avec plusieurs manières à savoir : ceux qui entrent dans la préparation des plats (comme la truffe la blette, l’aneth et le cardon), ceux qui servent à conserver les aliments comme la viande et le fromage traditionnel et ceux qu’elles sont utilisées comme aromatisant des boisson comme café, thé et lait ou bien épicer les plats (comme le romarin, le thym, l’armoise, et la sauge). Pour une meilleure exploration des ressources en matière de plante aromatique nous invitons les autorités à une prise en charge plus rigoureuses, car le créneaux est très porteur et peut générer une source de revenu pour la population.