Résumé:
L’utilisation d’antibiotiques en aviculture peut entrainer l’apparition des résidus d’antibiotique dans la viande de poulet, notamment le foie, ce qui présente des risques pour la santé du consommateur. Notre travail a été réalisé dans le but de rechercher des résidus d’antibiotiques dans le foie de poulet commercialisé dans la ville de Tébessa. La recherche des résidus d’antibiotiques a été réalisée par la méthode microbiologique des quatre boites, basée sur l’inhibition de deux bactéries tests sensibles : Bacillus subtilis et Micrococcus luteus. Les résultats obtenus ont montré que sur 50 échantillons analysés, 40 échantillons étaient contaminés par les résidus d’antibiotiques avec un taux élevé de 80%. Les résidus appartenaient principalement aux β-lactamines ou aux tétracyclines (72%) et aux aminosides (34 %). Alors que la contamination par les macrolides et les β-lactamines, les sulfamides ou béta-lactamines était faible à des taux de 4 % et 2% respectivement. La plupart des échantillons positifs étaient contaminés par une seule famille d’antibiotiques, 35% étaient contaminés par deux familles et 5% étaient contaminés par plus de deux familles
