Résumé:
L’étude réalisée dans le cadre de ce projet innovant vise à évaluer l'effet de l'utilisation des bioconservateurs à base de produits naturels dans la conservation des aliments frais conservés durant 16 jours. Les bioconservateurs utilisés ont été élaborés à base d’extraits de plantes issus de la région de Tébessa. La contenance des extraits investigués en composés phénoliques, flavonoïdes et antioxydants a contribuée de manière significative dans l’assurance du maintien des taux de lipides, de protéines, ainsi que de glucides contenus dans ces aliments conservés durant seize jours. À partir des résultats obtenus de l’activité antibactérienne, une forte inhibition des différentes souches bactériennes avec le bioconservateur 01 a été constaté. De plus, les résultats de l’évaluation du pH (entre 5 et 6) ont prouvé un bon maintien de la qualité des aliments. Il est à souligner que l’utilisation de ces bioconservateurs était marquante selon les tests sensoriels élaborés sur ces aliments en conservant leurs propriétés, leurs couleurs et surtout leurs gouts. De ce fait, l'utilisation de ces bioconservateurs a préservé les valeurs nutritives des aliments conservés pendant une durée de temps bien importante et de ce fait ils constituants une alternative prometteuse aux additifs synthétiques
