« Impact de l'obésité sur la détection orosensorielle des lipides alimentaires»

Abstract

Les associations entre la composition corporelle et la sensibilité au goût des graisses sont controversées. De nombreuses preuves suggèrent que la capacité de détection des acides gras est associée à l'obésité et qu'un régime alimentaire riche en graisses réduit la capacité d'un individu à détecter les acides gras. Dans cette étude, nous avons étudié le lien entre le seuil de détection du goût des lipides alimentaires et la corpulence des jeunes adultes. Une étude a été menée du 2 mars au 27 avril 2023 auprès de 99 étudiants de l’université de Tébessa. âgés de 18 à 28 ans. Des critères d'inclusion et d’exclusion ont été pris en considération. Pour le calcul de l'IMC des mesures de poids et de la taille ont été effectuées. Le surpoids est définit par un IMC ≥ 25 kg/m2 et l’obésité avec un IMC ≥ 30 kg/m2. Afin de déterminer le seuil de détection, un test alternative de choix forcé ascendant du triangle a été appliqué. Une hyposensibilité est définie par une concentration de l’AO ≥ 0,18 mM et une hypersensibilité par une concentration d’AO ˂ 0,18 mM. L’échelle gLMS a été utilisée pour déterminer l’intensité de perception des lipides. L'apport alimentaire a été évalué par un rappel de 24 heures. Le comportement alimentaire et le niveau de préférence envers les aliments gras ont été évalués à l'aide d'un questionnaire sur la fréquence des aliments et d'un questionnaire de préférences, respectivement. Nos résultats n’ont pas confirmé l’association entre le seuil moyen de détection du goût gras et la corpulence. Les différents paramètres anthropométriques de l’obésité (IMC, tour de taille, rapport tour de taille / taille, tour de taille / tour de hanche) ne sont pas associés au seuil de détection de l’acide oléique. Toutefois, les résultats obtenus confirment l’existence d’une association entre la fréquence de consommation des aliments riches en gras et l’état pondéral des jeunes adultes, (Viennoiseries, Crêpes au Nutella, Nuggets et Ghrayef, : P = 0,035, P = 0,002, P = 0,048 et P = 0,001 respectivement). Les sujets obèses sont également plus nombreux à exprimer une hyposensibilité à l’acide oléique comparés aux sujets en surpoids et les normo pondéraux (p = 0.038). Ils sont également plus nombreux à préférer les fromages gras que les normo pondéraux.