Résumé:
La gélatine a des propriétés fonctionnelles multiples et importantes. En plus d’être une source de protéines, il est utilisé dans de nombreuses industries alimentaires. Parmi ces fonctions, il y a la formation d'un papier de couverture variable, considéré comme respectueux de l’environnement dans des conditions environnementales naturelles.
Le présent travail a pour objectif d’identifier les propriétés physiques d’un film biodégradable actif à partir de biopolymères protéique (gélatine extraite de pattes de poulets) additionné de substances bioactives (huile essentielles encens) dotées d’activités antioxydantes et antimicrobiennes afin de prolonger la durée de vie des aliments.
Les films ont été préparés selon deux ordres 5g de gélatine/1 g d’huile d’encens et 7g de gélatine/1 g d’huile d’encens. Dans un second temps, les produits obtenus ont été caractérisés par leurs propriétés (Epaisseur, Opacité, Solubilité et Perméabilité à la vapeur d’eaux).
L'épaisseur des films biodégradables développés a été déterminée en utilisant un micromètre. Les valeurs d’Epaisseur montrent que les films a (5g de gélatine/1 g d’huile d’encens) est de l’ordre de 11.16±0.06 (µm) et 13.34±0.030 (µm) (7g de gélatine/1 g d’huile d’encens). Selon les résultats, les films à base 7g de gélatine sont légèrement supérieurs à ceux de film de 5 g.
La solubilité dans l'eau est une propriété importante des films comestibles Les résultats de la solubilité des biofilms développés (5, 7) g de gélatine et 1g d’huile essentielle d’encens sont de 54 et 43 % respectivement.
L’opacité des films est très importante et conditionne parfois l’application alimentaire de films. Les valeurs d’opacité étaient 0.77±0.013 (mm-1 ) et 0.071±0.091 (mm-1) de films de 5 g et 7 g de gélatine respectivement.
La perméabilité à la vapeur d’eau permet de mesurer la facilité avec laquelle la vapeur d’eau pénètre un matériau. Les valeurs de perméabilité de notre film de 5\1 (0.28±0.01)% et 7\1 (0.66±0.012)% sont très faible .
Après un test de conservation des fruits de cerises fraiches, les fruits emballés dans notre biofilm formé par 5 g de gélatine et 1 g d’huiles essentielles ont restés en bon état (aspect et gout) durant les six jours de conservation
Nous réalisons que le biofilm développé à partir de 5 (g) de gélatine et 1% d’huile d’encens est plus efficace dans la conservation de cerises.
