Résumé:
Les bactéries loctiques ont toujours occupé une place importante parmi les auxiliaires de la technologie alimentaire, elles appartiennent à un groupe de bactéries bénéfiques, qui se trouvent partout dans la nature ainsi que dans le système digestif de l’homme et jouent un rôle important dans la fermentation et la conservation des aliments, que ce soit en tant que microflore naturelle ou comme cultures ajoutées sous des conditions controlées.
Nos résultats ont montré que les bactéries lactiques se sont avérées avoir un large éventail de capacités contre les bactéries Gram-positives (Micricoccus luteus ATCC 4698, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Bacillus cereus ATCC 11778) et les champignons (Aspergilus fumigatus LB22), ainsi que les bactéries Gram-négatives (Klebiella pneumoniae ssp ozaneae S19.E21, Escherichia coli S8.E14, Raoultella terrigena S15.E23, Serracia odorefira S43.E9.AS). Les résultats obtenus ont permis de constater qu’Enterococcus durans KMQ31 fait partie des souches les plus actives sur les souches testées, tandis que Micrococcus luteus ATCC4698 montre très sensible envers les substances antimicrobiennes exercées par les souches lactiques, avec la prodution de zones d’inhibition estimées à 32 mm.
En conclusion et sur la base de nos résultats, il a été confirmé que les bactéries lactiques sont reconnues comme étant saines, de statut « GRAS » (Generally Recognized As Safe) et capable jouent un rôle important dans la fementation et la conservation des aliments.
