Résumé:
Bouhezza est un fromage traditionnel affiné, à pâte mi- molle, des régions de l’Est Algérien (Oum el Bouaghi, Khenchella, Batna, Biskra, etc.…)
L’objectif de cette étude est la connaissance des caractéristiques de cette tradition et de la présenter au monde fromager pour constituer une contribution importante dans la démarche de protection de notre patrimoine .et pour y parvenir, nous avons mené cette recherche, en une synthèse bibliographique intitulée: Caractéristiques de fromage traditionnel algérien BouhezzaLes informations recueillies au sein de ces études sont ensuite arrangés afin de répondre aux questions de cette recherche. Bouhezzaprésente une technique de fabrication exceptionnelle nécessitant l’usage du peau d’animaux confectionné sous forme d’une outre à travers laquelle s’effectue les ajouts du lait salé l’égouttage et l’affinage son procédés de fabrication présente la particularité d’impliqué les trois opération suivantes :égouttages ;salage, l’affinage simultanément mérite une importance particulière
Ce travaille nous a conduit à une description qui présente le fromage Bouhezza, son processus de fabrication et les coutumes de la région liées à sa consommation. Déterminer ses propriétés physiques, chimiques, microbiologiques, rhéologiques et sensorielles, en plus de connaître le schéma de sa fabrication.
