Résumé:
Les conditions de stockage sont des facteurs très importants pour évaluer la qualité du miel.
L’objectif principal de cette présente étude est de mettre en évidence l’impact des conditions de
conservation (la température et la durée de stockage) sur l'évolution des paramétres
physicochimique considérés comme critères de la qualité du miel comme (pH, acidité, teneur en
eau "humidité", teneur en sucre "brix", indice de réfraction, densité et l'HMF). Les analyses ont été
effectuées pour un seul type de miel à 3 températures différentes (0-15°C, 16-30°C, 31-60°C)
durant 3 mois. Les résultats obtenus montrent que la température et la durée de stockage affectent
significativement les paramètres physico-chimiques (Brix, acidité et HMF) du miel analysé. Durant
l'entreposage le traitement thermique à (31-60°) affecte notamment l'HMF en augmentant son
pourcentage dans le miel cela indique un changement de la qualité du miel.
