Résumé:
En Algérie, le Jben présente, parmi les produits laitiers fermentés traditionnellement,
celui le plus fréquemment consommé, grâce à sa richesse en matières nutritionnels.
4 échantillons de Jben prélevés à partir des laiteries traditionnelles de la ville de
Tébessa, ont fait l‘objet du présent travail, dans le but d’étudier la sensibilité aux
antibiotiques des entérobactéries dans ce produit artisanal.
Au cours de notre étude, 30 isolats ont été identifiés par l’API20E. Ainsi, le genre
Enterobacter occupe la première place (37%), suivi de Serratia (31%), Klebsiella (16%),
Kluyvera (10%), Citrobacter (3%), et Salmonella (3%).
Les résultats de l’antibiogramme ont montré que les antibiotiques les plus actifs sur nos
souches sont : le chloramphénicol (90 %), la gentamycine et l’amikacine (87%), l’acide
nalidixique (73%). A l’opposé, les taux de résistance les plus élevés sont observés à l’égard
des antibiotiques : céfoxitine (93 %), ampicilline (90 %), ticarcilline et ceftazidime (67 %),
imipénème (53%). Généralement notre collection de souches montre une résistance à tous les
antibiotiques testés, mais à des degrés variables,
