Résumé:
Le lait et les produits laitiers fermentés (la klila, Raib ) représente un habitat naturel pour les bactéries lactiques. Pour cette raison, cette étude a été réalisée afin d’isoler et d’identifier les bactéries lactiques trouvées dans ces produits. Neuf échantillons sont collectés des régions différentes de la wilaya Tebessa. A partir de ces échantillons, les analyses microbiologiques (phénotypiques, biochimiques et physiologiques) ont permet d’isoler et d’identifier 23 souches de bactéries lactiques dont elles appartiennent à cinq genres différents qui sont : Leuconostoc, Lactococcus, Entérococcus, Lactobacillus, et Streptococcus.
Des tests préliminaires d’identification sont effectués. Il s’agit d’une détermination de l’aspect macroscopique, les colonies sont de formes, circulaires, lisses, bombées régulières et irrégulières, de couleur blanchâtre, verts, blanche centre vert. La caractérisation microscopique est basée sur la coloration de Gram, tous les isolats sont Gram positives apparaissant sous formes de coques, bacilles et coccobacille.
L’identification des bactéries lactiques isolées est réalisée par test biochimique et physiologiques. Les résultats obtenus montrent que :
• La plus parts des souches sont homofermentaires, et les autres souches sont hétérofermentaires.
• Tous les souches poussent à température 15C° et 30C°, et la plut parts des souches sont incapables de se multiplier à la température 44 ºC, ce qui assure que ces souches sont mésophiles en générales.
• Pour des concentrations différentes de Na Cl la pluparts des isolas poussent a 3%
• La majorité des isolats n’ont pas la capacité à hydrolyser l‘arginine
Pour but d‘identifié les isolats au niveau de l‘espèce, en établissant le tests de l’attaque des sucres à l‘aide de galerie classique.
L’antibiogramme effectué pour la majorité des souches isolées fait ressortir certaines caractéristiques : les souches testées sont résistantes ou sensibles. Notre étude s‘est ensuite développée autour de ces souches isolées, en examinant certains caractéristiques d‘intérêt technologique afin d‘évaluer leurs potentiels pour un éventuel usage industriel.
Les travaux réalisés sur l’antagonisme bactérien, sur les isolats sélectionnés, ont montré des inhibitions à différents niveaux vis-à-vis des souches indicatrices testées. La caractérisation de l’agent inhibiteur a permis de déterminer que l’activité antibactérienne des souches est due à la présence des substances antibactériennes
