Abstract:
Cette étude a porté sur l’isolement des entérobactéries à partir de différentes variétés
d’aliments servis en restauration rapide, dans la ville de Tébessa.
À partir de 12 échantillons, prélevés dans différents établissements de fast-food, on a pu
collecter 70 isolats de bacilles à Gram négatif, parmi lesquels, 47 obtenus sur gélose Mac Conkey et
23 sur gélose Salmonella-Shigella. En se basant sur les caractères culturaux et morphologiques, la
plupart des isolats ont été rapprochés aux coliformes présentés par les genres : Escherichia,
Citrobacter, Enterobacter, Serratia, et Klebsiella. Ces résultats indiquent les mauvaises conditions
de préparation et le non-respect des règles d’hygiène par les manipulateurs. En outre, plusieurs isolats
ont été suspectés d’être des entérobactéries pathogènes : Salmonella, Shigella et Yersinia, ce qui peut
poser des risques sanitaires aux consommateurs.
Notre étude montré que les aliments fast-food commercialisés à Tébessa sont contaminés par
des entérobactéries, ce qui reflète un manque d’hygiène générale au cours des différentes étapes de
préparation, dès la matière première jusqu’ au moment de servir.
