Résumé:
Les bactéries lactiques sont généralement reconnues comme étant saines, de
statut "GRAS" (Generally Recognized As Safe) et jouent un rôle important dans la
fermentation et la conservation des aliments, que ce soit en tant que microflore naturelle
ou comme cultures ajoutées sous des conditions contrôlées. Elles sont également
impliquées dans de nouveaux types de produits en tant que «probiotiques».
Dans le présent travail, une collection de souches lactiques a été établie, elle
comprend 21 souches isolées à partir d’un produit laitier fermenté de façon artisanale
et identifiées sur la base d’un certain nombre de caractères phénotypiques.
Les résultats de l’évaluation des aptitudes probiotiques indiquent que les
souches lactiques présentent de bonnes aptitudes probiotiques. Les activités
antimicrobiennes produites par les souches sélectionnées possèdent de larges spectres
d’activité dirigée contre les bactéries Gram positifs (Staphylococcus aureus) et les
bactéries pathogènes Gram négatifs englobant les espèces suivantes (Escherichia coli,
P. aeroginosa, Salmonella typhi, Klebsiella spp). Les tests de l’adhésion au tissu
épithélial sont aussi révélées intéressants.
D’une autre part, la comparaison des critères probiotiques de nos souches avec
ceux d’une souche commercialisée a donnée des résultats satisfaisants et encourageants
dans ce domaine.
