Résumé:
La résistance aux antimicrobiens par des bactéries provenant de denrées alimentaires d'origine
animale est une préoccupation pour la santé publique, L’objectif de notre étude était d’évaluer
la qualité microbiologique du lait cru de vaches et de chèvre dans la région de Tébessa et de
déterminer la prévalence de la résistance aux antibiotiques des souches d’Esherichia coli
isolées du lait cru.
Un total de 75 échantillons a été prélevé par la traite manuelle et du lait cru vendu en vrac
dans la période de février à l’avril 2017 à partir du lait cru de vaches et lait de chèvre de
plusieurs lieus d’élevage à la région de Tébessa comprenant 22 échantillons chèvres et 53
échantillons de lait cru de vaches.
D’abord un control de qualité microbiologique par recherche de coliforme a été effectué pour
l’ensemble des échantillons du lait cru. Ensuite, une identification biochimique par Api 20E a
été réalisée pour les boites Mac conkey qui ont généré une culture caractéristique à E. coli. En
outre un test de sensibilité aux antibiotiques par un antibiogramme comprtants 11
antibiotiques a été effectué pour les souches identifiées en tant que E.coli. Finalement, une
détermination des concentrations minimales inhibitrices pour les souches d’E coli résistantes a
été réalisée dans le but de l’évaluation du niveau aux principales familles d’antibiotiques
(bétalactamines, aminosides, quinolones et sulfamides).
Les résultats issus de cette étude ont montré un niveau de résistance élevée à la majorité des
antibiotiques testés avec de fortes concentrations minimales inhibitrices en particulier les
bétalactamines : avec une prévalence de production de bétalactamase à spectre étendu BLSE
de 52,63%. Par ailleurs, notre étude a signalé la première détection de production de
carbapenemase par une souche d’E coli isolée du lait cru.
Finalement, nos résultats ont monté le risque de consommation lait cru contenant des
bactéries viables multirésistantes. En définitive, cette étude souligne la nécessité de
surveillance des vendeurs du lait cru.
