Résumé:
La région de Sud de Tébessa (commune (Negrine et Ferkane)) est caractérisée par sa richesse en palmier dattier (Phoenix dactylifère L) avec une grande variation des cultivars et par conséquence, une grande variation de la sève, « Lagmi ». C’est pour cela, nous avons envisagés de réaliser une étude sur ce dernier qui comporte : une enquête auprès de 60 personnes pour avoir une idée sur le « Lagmi », suite par une étude expérimentale porte sur des analyses physico-chimiques et nutritionnelle des échantillons de trois types de « Lagmi » les plus consommés Dhokkar (Elmroudj, Ferkane),BserHlu (El Hmaima, Negrine) et Ftimi(Begrewa, Negrine).
Le « Lagmi » de Ferkane présente un taux de sucre (18,79 ±0,014) et de matière sèche (15,725±0 ,035)plus élevé que celle des « Lagmi » de Negrine(taux de sucre 12,59±0,014 et matière sèche 10,87±0 ,035)), par contre l’humidité 61% « Lagmi » de Negrine sont élevés que celle de « Lagmi » de Ferkane23%. Alors que pour les protéines (0,801±0,001)et le pH (6,54±0,014) sont presque les mêmes. Par ailleurs, il existe généralement une différence significative entre les échantillons étudié. Une corrélation positive hautement significative est signalée entre la concentration et la matière d’une part et entre la concentration et la densité d’autre part. Par contre, une corrélation négative hautement significative est signalée entre l’humidité et la matière sèche d’une part et entre l’humidité et le taux de sucre d’autre part.
Le « Lagmi » est vraiment source très important en nutriment qui peut être utilisé dans plusieurs domaines à savoir : agro-alimentaire, thérapeutique, etc.
