Résumé:
Les plantes médicinales ont été largement utilisées et constituent la base des traitements médicaux à travers le monde entier. En Algérie, comme dans tous les pays du monde, plus de 20000 plantes aromatiques et médicinales sont utilisées en médecines traditionnelle.
Le présent travail a porté sur une enquête ethnobotanique des plantes médicinales et alimentaires a été réalisée durant la période de Juin 2018 à décembre 2018 dans la région de Tébessa (Est de l'Algérie). Le but est de recenser et documenter les connaissances locales sur l’utilisation des plantes médicinales et alimentaires, et de réunir des informations relatives à la phytothérapie traditionnelle de Tébessa. Cette étude réalisée face à face de 200 personnes à l’aide d’un questionnaire par un échantillonnage aléatoire. Les résultats nous ont permis de recenser (84) espèces appartenant à (81) genres et (42) familles botanique où cela,39 espèces sont des plantes sauvages, nous avons vu également que ; la plus part des plantes culinaires sont utilisées comme agent aromatique. Le nombre le plus élevé de plantes médicinales, intervenait dans le traitement des maladies digestives suivi par les maladies respiratoires,les feuilles sont les parties la plus utilisées, la décoction est la méthode la plus utilisée, par contre la méthode d’administration du traitement la plus fréquente c’est la voie orale. L’analyse floristique nous a permis d’établir que les familles les plus fréquentes sont ; les Lamiaceaeen tête.
Deuxièmement , ce travail s’intéresse à l’évaluation de potentiel des feuilles et baies de Juniperusphoenicea séchées et broyésaux concentrations de 0.5, 1 et 1.5 % comme antioxydant naturel pour prévenir le rancissement oxydatif dans le ghee et stabiliser sa conservation par l’analyse de la valeur de peroxyde basé sur une méthode iodométriqueetla qualité organoleptique basé sur un test hédonique sur une échelle hédonique de 9 points par un panel de 9 juges expérimentésà des intervalles de 3 jours dans une étude de stockage accéléré à 80° ± 2 °C pendant 21 jours.Les résultats obtenus montrent qu’il y a une diminution de l’indice de peroxyde des échantillons de beurre clarifié traité par les deux parties de la plante etlesdoses utilisées se sont révélées actives contre l’oxydation des lipides. Cependant,l’effet de la concentration reste déterminant (p<0.05).Ainsi, les résultats des analyses sensorielles montrent l’acceptabilité des produits conservés avec appréciation de beurre clarifié incorporé par la poudre de feuilles et baies de genévrier et cela du fait qu’il n’y avait pas de différence significative (p>0.05)pendant le classement des quatre beurres étudiés
