Résumé:
Cette étude s'inscrit dans le cadre de formulation et évaluation organoleptique de jus
naturel et frais à base des fruits et légumes.
Nous avons réalisé plusieurs formules de jus afin d’avoir un jus naturelle frais des
extrais des différent fruits et légumes (d’arbousier, orange, carotte citron et de sirop de datte).
Les fruits et légumes ont été choisis avec grand soin afin d'obtenir un jus intégré en termes de
composition et de valeur nutritionnelle, chaque type de fruit ou de légumes jouant un rôle
important dans la consistance et l'intégrité du jus. Par la suite des tests sensoriel ont été réalisé
sur ces formules à savoir : test hédonique et test de classement.
D’après les résultats obtenus des analyses sensorielles, deux boisson a été choisie par
des caractères principale (gout et couleur)(formule 1 : 40% d’arbousier, 26.67% de jus
d’orange, 1.67% de jus de citron, 15 % de jus de carotte et 16.67 % de sirop de datte et
formule : 23.33% d’arbousier, 40% de jus d’orange, 3.46% de jus de citron, 16.67 % de jus de
carotte et 16.67 % sirop de datte). Ces deux formulation de jus sorte sont été extraites selon le
choix des dégustateurs et leur préférence a été prouvée par le calcul des résultats des analyse
sensorielle.
La consommation de jus de fruit et légume est recommandée pour une alimentation
saine et pour plusieurs bienfaits sur la santé.
