Résumé:
Le principal objectif de ce travail était d’évaluer l’effet de l’huile essentielle de
l’écorce d’une espèce aromatique Citrus lemon, sur les caractéristiques physicochimiques,
microbiologiques et sensorielles d’un fromage (Djben) fabriqué à partir de lait de chamelle.
Les huiles essentielle sont été extraites par hydrodistillation à partir de l’écorce de
Citrus lemon. L’extraction a donné un rendement de 1,92 ± 0,31%. L’activité antioxydante
des huiles extraites a été évaluée par deux tests à savoir le test de blanchiment de β-carotène et
le test de DPPH. Les résultats ont montré que ces huiles avaient une activité antioxydante plus
élevée que celle de la vitamine E et le témoin (éthanol), particulièrement dans le piégeage des
radicaux libres du DPPH. CE50 de l’HE (CE50 = 8,5μg/ml) et celle de la vitamine E (CE50 =
14,5 μg/ml).
La pandémiedu Covid-19 a empêché l'achèvement de ce travaildont le but était
d’identifier les constituants de l’huileessentiellepar CPG/MS, effectuer des analyses physicochimiques, microbiologiques et sensorielles sur le fromage (Djben)fabriqué traditionnellement
à partir de lait de chamelle et additionné de l’huileessentielle de C. limon à différentes
concentrations, afin d’évaluer son impact sur les différentes caractéristiques du Djben obtenu
