Résumé:
Dans les restaurations collectives, cafétérias en particulier, l’application des règles
d’hygiène reste un problème délicat.
La présente étude avait comme objectif de mener une enquête sur les pratiques
d’hygiène au sein des cafétérias au niveau de la région de Tébessa, les périodes et les
méthodes de nettoyage des réservoirs, l'origine de matière des ustensiles utilisés, ainsi si les
ustensiles en plastique ont déjà réutilisé ou bien non et l'état de santé et l'hygiène des serveurs.
Nous avons effectué 60 questionnaires concernant des différentes cafétérias au niveau
de la région de Tébessa.
Les résultats obtenus ont révélé que les cafétérias ciblées portent plusieurs types de
registre de commerce : cafétérias, Fast-food et Salons de Thé ; presque la majorité des
cafeterias utilisent des ustensiles enmatière plastique recyclé. Le nettoyage des réservoirs ou
bien bâches à eau est varié généralement entre un mois et une année. L’eau, des réservoirs ou
bien bâches à eau, est utilisé pour la préparation des produits des cafétérias (café, thé, tisane,
etc.) et ainsi pour le nettoyage des ustensiles (bol, Goblet, cuillère et verre) et des locaux avec
les détergents (lessives, eau de javel, pastille de chlore). La plupart des cafétérias ciblées
possédant des sanitaires mais certaines sont soit fermé ou bien ne contient pas de l'eau ni des
détergents et tout ça ce qui fait que les risques pour les consommateurs restent présents, sans
toutefois être alarmants.
La plupart des serveurs ne respectent pas les règles d’hygiènes, ne contient aucuns
dossiers médicaux et ne suivent des contrôles médicaux périodique chez les médecins.
L’hygiène de travail repose également sur des comportements individuels (lavage des
mains, nutrition, hydratation, sommeil) afin d’éviter des maladies d’origines bactérienne tels
que les intoxications alimentaires au cours de la production ou la distribution des denrées au
niveau des cafétérias.
