Résumé:
L’intoxication alimentaire est considérée comme l’un des problèmes anciens et
contemporains les plus importants, car le besoin humain de se nourrir l’a toujours fait devenir
la proie des variables de son état ou des circonstances et des facteurs qui l'entourent. Bien que
la viande et ses dérivés aient été la nourriture préférée de l’homme, elle a aussi été la cause de
son intoxication dans la plupart des cas.
Ce travail vise à étudier les intoxications alimentaires par les produits carnées au niveau
de la wilaya de Tébessa avec ses communes dans la période comprise entre 2008 et 2021.
Les archives de la Direction de la Santé de l'Etat ont été consultées pour le suivi des cas
concernés par cette étude, et les indicateurs spécifiques à chaque cas ont été déterminés
comme suit : le type d'intoxication alimentaire, les lieux d'intoxication alimentaire et les
nombre de récidives de ces intoxications.
Après analyse des résultats, il a été constaté que les taux les plus élevés d'intoxication
alimentaire par les dérivés de la viande étaient dans les années 2013, 2017 et 2018, comme
pour les zones dont les habitants ont été touchés par les taux d'intoxication les plus élevés,
étaient la ville de la (cheria), (Tébessa), (Ouanza) et (Bir El Ater). La plupart de ces
empoisonnements se sont produits lors de fêtes et de rassemblements, suivis par les maisons,
tandis que le pourcentage le plus faible était dans les mosquées. Cependant, les aliments
avariés étaient la principale cause de ces empoisonnements. D'où les résultats ont montré que
le mélange de dérivés de viande avec du lait et du couscous étaient les repas les plus toxiques.
En résumé, nous concluons que la proportion d'intoxications alimentaires par les
dérivés de la viande était importante dans la wilaya de Tébessa, ses départements et ses
communes au cours de la période allant de 2008 à 2021.
