Résumé:
Résumé
Beaucoup de plantes aromatiques et médicinales sont très connues pour leurs grandes potentialités de production de métabolites secondaires. En effet, la consommation de plantes aromatiques et médicinales des zones arides par les petits ruminants pourrait avoir un impact sur la qualité nutritionnelle et hygiénique de la viande. En effet, le pâturage des petits ruminants avec ces plantes riches en composés antioxydants et antimicrobiennes pourrait servir de voie pour faire passer ces composés dans le système circulatoire, distribués et retenus dans les tissus. La viande de ruminants nourris avec des plantes riches en métabolites secondaires semble avoir d’une part, une meilleure stabilité à l’oxydation des graisses en raison de concentrations plus élevées d'antioxydants naturels et avais une saveur et une composition en acides gras (en particulier les acides gras insaturés) différentes par rapport à la viande des ruminants nourris au concentré,. Et d’autre par, ces composés bioactifs jouent un rôle de conservateur de viande contre les altérations microbiennes causés par plusieurs sources de contamination. Et par conséquent, augmenter la stabilité et la durée de conservation de la viande. Ce dernière devienne plus appréciable et assure la satisfaction du consommateur en raison d’absence des composés antioxydants et antimicrobiennes synthétiques.
