Recherche des résidus d’antibiotiques dans la viande

Abstract

Les antibiotiques sont des médicaments essentiels dans l’élevage des animaux de production, étant largement utilisés dans le traitement, la prévention, la métaphylaxie ou comme facteurs de croissance. Néanmoins, une utilisation inappropriée peut conduire à la présence des résidus d’antibiotiques dans la viande, ce qui pose de multiples risques pour la santé du consommateur. Cette étude a été menée dans l’objectif de rechercher les résidus d’antibiotiques dans la viande commercialisée dans la région de Tébessa. Elle a porté sur l’analyse de 90 échantillons équitablement répartis entre : viande et foie du mouton, cuisse, bréchet et foie du poulet. La recherche des résidus d’antibiotiques a été effectuée selon la méthode de référence des quatre boites, basée sur l’inhibition de deux bactéries tests sensibles : Bacillus subtilis et Micrococcus luteus. Les résultats obtenus ont montré la détection des résidus d’antibiotiques dans 13 échantillons, soit un taux de contamination de 14,44%. Il s’agit de 3 échantillons de foie du mouton et 10 échantillons de viande de poulet (5 foies, 3 cuisses et 2 bréchets). Alors qu’aucun échantillon de viande de mouton n’a été contaminé par les résidus. Ainsi, il a été constaté que la viande de poulet s’est montrée plus contaminée que la viande du mouton et que le foie était l’organe accumulant le plus des résidus. Par ailleurs, les résidus contaminants appartenaient à différentes familles d’antibiotiques principalement aux «Béta-lactamines ou tétracyclines».