Résumé:
Le nitrite est le produit intermédiaire de plusieurs réactions d'oxydation et de
réduction, impliquées dans les différents processus de transformation de l’azote. Les sources
de ce produit dans le corps c’est la voie L-arginine-NOS et notre alimentation quotidienne
(légumes secs et viande), où ils sont utilisés comme additifs conservateurs de ces aliments et
comme source de couleur. La consommation d’une forte dose provoque des effets toxiques.
Notre étude actuelle vise à révéler l'effet des taux élevés des nitrites sur le cerveau.
Un ensemble d'analyses biochimiques a été mesuré à la fois chez trois lapins traités
par (NaNO2 100 mg/kg) par voie orale pendant six semaines et deux lapins témoins qui n'en
ont pas reçu. Les lapins traités avec nitrite de sodium ont montré un taux élevé du MDA et de
la protéine carbonylés dans le sang et dans le tissu cérébral, ainsi qu'une augmentation
d'albumine oxydée dans le sang. Les résultats ne montrent aucun changement significatif dans
les protéines totales, et l'étude histologique a montré une présence d’une dégénérescence
neuronale et d'une inflammation vasculaire dans le cortex cérébral et l'hippocampe.
Ainsi, nos résultats suggèrent que le NaNO2 aurait un effet toxique sur le cerveau à
travers l’induction d’un stress oxydatif ayant pour conséquences la peroxydation lipidique et
l’oxydation protéiques aboutissant à la mort cellulaire
