Résumé:
Bouhezzaest un fromage traditionnel affiné, à pâte mi- molle, des régions de
l’Est Algérien (Oum el Bouaghi, Khenchella, Batna, Biskra, etc.…)
L’objectif de cette étude est la connaissance des caractéristiques de cette
tradition et de la présenter au monde fromager pour constituer une contribution
importante dans la démarche de protection de notre patrimoine .et pour y parvenir, nous
avons mené cette recherche, en une synthèse bibliographique intitulée: Caractéristiques
de fromage traditionnel algérien Bouhezza Les informations recueillies au sein de ces
études sont ensuite arrangés afin de répondre aux questions de cette recherche.
Bouhezza présente une technique de fabrication exceptionnelle nécessitant l’usage du
peau d’animaux confectionné sous forme d’une outre à travers laquelle s’effectue les
ajouts du lait salé l’égouttage et l’affinage son procédés de fabrication présente la
particularité d’impliqué les trois opération suivantes :égouttages ;salage, l’affinage
simultanément mérite une importance particulière
Ce travaille nous a conduit à une description qui présente le fromage Bouhezza,
son processus de fabrication et les coutumes de la région liées à sa consommation.
Déterminer ses propriétés physiques, chimiques, microbiologiques, rhéologiques et
sensorielles, en plus de connaître le schéma de sa fabrication
