Propriétés probiotiques des bactéries lactiques

Abstract

Les bactéries lactiques sont des microorganismes probablement apparus il y a près de 3 milliards d’années, ils ont été isolés pour la première fois en 1904 à partir du lait obtenu par Metchnikoff et ensuite en 2002, les groupes mixtes par FAO (Food and Agriculture Organisation) et l’OMS (Organisation mondial de la santé ; WHO) ont établis la ligne directrice pour l’utilisation du terme « probiotiques » dans les aliments. Ils ont été isolés à partir de différentes niches écologiques (sol, systèmes digestifs ...), ce sont des Gram +, aéro-anaérofacultatives, exigeantes, catalase négative, se présentent en forme de coques ou batônnets, capable de fermenter le sucre en acide lactique, ce ferment est largement utilisé dans le domaine agroalimentaire. Ce groupe de bactéries a été défini en 1919 par Oral- Jensen et répartie en plusieurs genre (Lactobacillus, leuconstoc lactococcus, Enterococcus …), La première classification basé sur les propriétés observables (physiologiques, morphologiques, biochimiques) et une classification modérne qui se base sur des critères moléculaires. Ces bactéries possèdent des propriétés antibactériennes leur permettant de se développer dans différents écosystèmes, cette activité est dû aux métabolites excrétés (acide lactique, acide organique, peroxyde d’hydrogène, diacetyl, bactériocine …), il est aujourd’hui possible de sélectionner, identifier, et de cultiver des germes lactiques pour toute sorte d’usage. Certains souches de bactéries lactiques bénéfiques pour la santé sont appelées probiotiques :lactobacillus, bifidobacterium ,ingéré-vivants-dans les aliments ou les compliments alimentaires et parfois associées en symbiose avec des prébiotiques qui ayant montré leur efficacité et rôle préventif et curatif contre différente pathologies digestives (restauration et maintien de l’équilibre de la flore intestinale…) ou extradigestive(modulation de la réponse immunitaire).Parmi ces potentiels, nombreux sont en cours d’étude et d’expérience, pas prouvé ou mal connu. Les souches probiotiques doivent passer au crible des principaux critères nécessaires à la sélection : résistance aux sels biliaires, aux ph acides, aux antibiotiques en tant que critères fonctionnels, autres technologiques concernant la production, conservation et distribution des produits à ne pas provoquer leur qualité finale et enfin une absence totale de pathogénicité à l’homme. Les produits probiotiques sont appliqués en deux domaines principaux : alimentaire et médicamenteux.