Dépôt DSpace/Université Larbi Tébessi-Tébessa

Effet de régime alimentaire riche en plantes aromatiques et médicinales sur la qualité technologique et organoleptique de la viande des petits ruminants dans les régions arides

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dc.contributor.author Bouthaina, Hattabi
dc.contributor.author Bouthaina, Aoun
dc.date.accessioned 2021-12-02T10:41:54Z
dc.date.available 2021-12-02T10:41:54Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.uri http//localhost:8080/jspui/handle/123456789/820
dc.description.abstract La région aride se caractérise par sa richesse et sa grande diversité en plantes aromatiques et médicinale. Ces dernières possèdent un grand potentiel quantitatif et qualitatif des molécules bioactives naturelles avec des propriétés antioxydantes et des propriétés aromatisantes notamment les composés phénoliques et les composés volatils. En effet, ce qu’il la favorise à être une excellente région de pâturage des petits ruminants et avoir un impact sur l’amélioration de la qualité technologique et organoleptique de la viande. La viande des petits ruminants issue de régime du pâturage a une meilleure stabilité oxydative des lipides et a une saveur et une composition en acides gras différentes par rapport à la viande petits ruminants issue de régime concentré, en raison d’une concentration plus élevée d’antioxydants naturels. Et par conséquent, augmenté la stabilité et la durée de conservation de la viande. Bien qu’il existe de nombreux composés antioxydants synthétiques pour prévenir le processus oxydatif, mais les consommateurs préfèrent les antioxydants naturels en raison de préoccupations concernant les effets toxicologiques des antioxydants synthétiques. en_US
dc.description.sponsorship Zouaoui Nassim en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Universite laarbi tebessi tebessa en_US
dc.subject الجافة ؛ العطريات ؛ طبي ؛ المجترات الصغيرة ؛ لحم؛ الحسية en_US
dc.title Effet de régime alimentaire riche en plantes aromatiques et médicinales sur la qualité technologique et organoleptique de la viande des petits ruminants dans les régions arides en_US
dc.type Thesis en_US


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