Résumé:
Cette étude permet utilisation de quelques plante aromatique dans la conservation de viande, La conservation de la viande, sur le plan alimentaire, comprend un ensemble de procédés de traitement destinés à conserver les propriétés nutritives, le goût, la texture et la couleur de l'aliment cru, mi-cuit ou cuit, en veillant à le garder comestible .Les méthodes traditionnelles de conservation de la viande, comme le séchage, le fumage, la saumure, la fermentation, la réfrigération et la mise en conserve, ont été remplacées par de nouvelles techniques de conservation, comme les techniques chimiques, bioconservatives et non thermiques.
L’objectif principal du présent travail est révélé que les extraits naturels présentent des activités biologiques sur la qualité de viandes . Les extraits quelques plantes aromatiques comme (Citrus limon, Gingembre, Romarin, thym, sauge, l'origan, piment, thé, laurus nobilis et basilic) ils sont plus appliqué dans le domaine agroalimentaire pour la conservation des produits carnée
